ett blogginlägg om pommes frites

det är några som frågat om hur vi går till väga när vi gör pommes. jora har gjort det till en liten vetenskap och så så nu kommer ett supernördigt inlägg om friterad potatis.börja med att skära de STORA (bakpotatis funkar fint t ex) potatisarna i stavar i önskad storlek. en kan skala de om en vill men vi brukar ha kvar skal på för det är gott. koka sen stavarna tills de blir mjuka.
lägg försiktigt upp de att torka i 1-2 timmar. obs att detta är ett kritiskt moment som kräver försiktighet ty de går väldigt lätt sönder som ni ser. här går det även bra att lägga in i frysen om en ska fritera vid annat tillfälle! asbra att ha liggandes och ta fram och fritera när en är sugen
sen i med raps-/frityrolja och termometer i en stor kastrull värm upp till ca 130 grader. se till att inte använda fläkten och ha ett lock nära till hands för att respektera brandrisken mvh mamma
nu friterar du stavarna omgång 1. när de är färdiga ska de icke fått färg men vara krispiga i kanterna. tar ca fem minuter. lägg dem att rinna av på hushållspapper t ex
sen värmer du upp oljan ännu mer till drygt 180 grader
och friterar de igen tills de fått fin färg. nu kan det gå fort så vakta dem noga!
ha på en himla massa havssalt
och persilja är gott också
sen är det fritt fram att äta din krispigautanpåmjukainuti-pommes t ex med en hemmavispad aioli. smaklig måltid!
 
10 kommentarer

kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *