färgglad mat – citrongrässoppa och nudelsallad

här kommer tips på en middag jag och johan gjorde i förrförra veckan. det är inte så exakt som det ungefär aldrig är när jag lagar mat men kanske kan det funka som inspiration iallafall. citrongrässoppa med nudelsallad kommer hur som helst lastat:

började med att banka två citrongräs och finhacka dem och två vitlöksklyftor + en chili. lät alltihopa fräsa ihop i kokosolja i en kastrull så det doftade ljuvligt men inte fick färg. hällde på en burk kokosmjölk och buljongtärning. vi tog umamibuljong som var en ny vegetarisk buljongtärning vi hittade. lät koka ihop i fem minuter innan vi hade i de grönsaker vi hade hemma: morötter fänkål och så champinjoner. andra grönsaker som säkert passar bra i är broccoli eller blomkål kanske? tänk på att olika grönsaker kan ha olika koktid så du lägger i dem så de blir klara samtidigt (vilket vi inte tänkte på med fänkålen som blev för mjuk MEN gav god smak ändå). mot slutet rev vi i lite ingefära och pressade lite lime samt smakade av med salt.

till soppan hade vi glasnudelsallad. kokade nudlarna enligt anvisningar på förpackningen och sköljde dem kallt. gjorde sallad av dem tillsammans med gurka vårlök koriander och morötter. det är så fint att det finns gula och rödbetsfärgade morötter!! blir ju finfint i salladen när en strimlar dem med potatisskalaren. toppade allt med jordnötter och gjorde en dressing på limesaft soja risvinsvinäger sesamolja och lite socker (smakade av tills det blev jämngott) att ha på. och så extra lime och koriander till servering bara för att det är så gott. SMAKADE HIMMEL.