eggs florentine + tricket för hollandaissåsen

det serverades lyxlyxfrukost hos oss i helgen. eggs florentine! min favvo. citat på från johan »jag tycker egentligen inte det är så gott men det är roligt att laga det tillsammans«. cute. ska visa hur vi gör när vi gör denna lilla magnifika rätt.

har tidigare misslyckats med hollandaise och den skär sig men trixet är… STAVMIXER. så himla bra. ta mått från t ex detta recept. smält smöret. sen tar bara äggulan citronen lite vatten + salt och blandar. kör igång stavmixern i äggröran och sirla långsamt i det smälta smöret (som nu inte är kokhett längre) tills såsen blir tjock. och det blir den supersnabbt och med minimal visp-ansträngning. vsg för tips. OCH OBS OM DET SKÄR SIG ÄNDÅÅÅ —> lägg över den skurna såsen i en annan behållare gör en ny grund med äggula och använd den skurna såsen som *smöret*. har funkat för oss!

egentligen ska en ju ha english muffins under spektaklet men vi hade bara frysta korvbröd (obs men ganska fancy liksom större och fluffigare och med mjöl på. lite som frallor). en tager vad en haver vet ni. bröden rostar vi i stekpannan och steker ett paket bladspenat i lite olja och saltar och pepprar.

att poochera ägg kan också verka svårt men det gick i varje fall bra nu. jag har hört att en ska virvla vattnet men det har gått allra bäst utan virvel för mig. kokhett vatten men ej stormkokande lite ättika och salt och sen själper du ned ägget med vitan före från en kopp. vänta i 3-4-5 minuter (var dålig på att ta tid) och ta försiktigt upp ägget med en hålslev.

montera. använd ALL sås. ha på lite cayennepeppar på toppen.

magnifikt var det.