jag klarade 21 dagar som vegan! easy peasy. faktiskt 23 dagar om en ska vara ärlig ty jag har fortsatt i går & i dag också. nu ska ni få se vad jag ätit den senaste veckan:
första rätten på veckan: currysoppa på HEMMAGJORD kokosmjölk. faktiskt lättare än en tror. en tar köttet från en kokosnöt och mixar med kokande vatten → låter det stå ett tag → silar genom t ex en saftduk. klart. och av kokosflingorna som blev över gjorde jag kokostoppar. annat gott som var i grytan var sockerärtor pak choi och morötter. till detta basmatiris.
en kväll blev det linsgryta med rostad butternut squash och tortillabröd vid sidan av. toppat med en massa lila krasse! vilken grej. det ska jag börja odla
ursäkta den dåliga bilden men: VEGAN MAC AND CHEESE. »ost«-såsen görs med ugnsrostad butternutpumpa från dagen innan + ungsbakad lök + vita bönor + bbqkrydda + salt & peppar såklart i en mixer. blanda med al dente-kokt pasta toppa med solroskärnor och granitera.
MUMS.
i fredags hade vi besök av ante. det blev rödlök och paprika som gått i ugnen + stekt spenat + en avokadosallad till böntacos. i johans hembakade tortillabröd dvs DE BÄSTA
vi avslutar veckan med en vegansk trerätters som jag och johan bjöd min mamma på. som förrätt: bruschetta med tomat och basilika och vitlök och rödlök på stekt surdegsbröd som johan bakat. så underskattad rätt bruschetta?!
till varmrätt blev det en annan klassiker: hasselbackspotatis! till det en sallad med mandolinade rödbetor kikärtor ruccola och citron. så blev det stekta marinerade portobellosvampar med tunna friterade lökringar och vegansk aioli till. väldigt enkel den där aiolin det är bara att blanda kikärtsspad från en tetra kikärtor med lite dijonsenap vitlök citron och salt. sen mixar du med stavmixer samtidigt som du häller i rapsolja i en tunn stråle tills det blir tjockt och fluffigt.
och slutligen till efterrätt blev det verkligen ett wildcard vet inte hur vi kom på att vi skulle göra det men kallar den piña colada-strudel. det är färsk ananas stekt i mjölkfritt margarin och muscovadosocker och rom sen ungsbakat i färdigköp smördeg (den är ofta vegansk konstigt nog). serveras med uppvispad kokosmjölk och färska kokosflarn. AH bästa idén någonsin.
och förutom detta har jag ätit oköttfärssås och spaghetti och sjömansbiff. och mammas hembakade veganska bullar! och veganska semlor! vem har sagt att det är svårt att vara vegan va. i dag gjorde jag jordärtskockssoppa till middag och när en kommit in i svängen att t ex köpa sojagrädde istället för kogrädde är det ju exakt lika enkelt. testa vettja! jag ska fortsätta försöka äta mer veganskt och kanske mer av undantag äta ägg och mjölk (läs: ost).
SÅ bra utmaning är megaglad att jag gjorde det pga har lagat så mycket god mat tacke vare den!
nämen! vad är det här? tänker ni. är det repris? nej det är inte repris det är inte en dröm det är bara jag som fick en till vegansk matkasse från årstiderna! ah. magiskt. 
det första var en hirssallad med oliver bondbönor spenat och vitlöksmarinerade ungsbakade tomat- och rödlöksklyftor. hade aldrig ätit hirs innan men det vinner ju verkligen över bulgur och couscous! mkt gott
till det var det en baba ganoush på aubergine och persilja. måste börja göra det mer! baba ganoush. och ungsbaka grönsaker och ha i sallad för det blir ju så himla matigt och gott.
en dag blev det burgare. portabellosvamp fick marinera i vinäger och olja och vitlök innan den stektes och varvades med tomat romansallat vegansk majo och friterade lökringar. majon = silkestofu dijon salt peppar citron och olja som stavmixas och de friterade lökringarna var SÅ enkla. bara att skiva gul lök tunnt tunnt i skivor doppa i mjöl och fritera i lite olja i en stekpanna tills de blir gyllene. rinn av på papper och salta med flingsalt.
oh lord krispet.
en kväll så kom sofia hem till mig och åt misosoppa med silkestofutärningar nudlar shitakesvamp och broccoli. smakligt och mysigt.
och i dag är det ju tekniskt sett veganvecka tre alltså den sista för veganuary men kvällens middag den kom med förra matkassen så får vara med ändå: rice & beans! med bbqkryddad mangold/lök-stek och en avokado chili och tomatsallad. MUMS.
i början på veckan fick jag finaste budet EVER. det kom från årstiderna och var fullproppat med massa ekologiska veganska härligheter. alltså tusen tack!
grönkål och ruccola och tomater och persilja och aubergine
och rotsaker bondbönor kikärtor pastasås blomkål mmm.
och vild kapris. vilken himla lyx med så mycket mat.
första rätten i kassen var pasta med tomat/chillisås & oliver & kapris. dock hade olivburken krossats i leveransen så jag fick stödköpa en ny burk. det blev väldigt gott hur som helst!
dag två! rotmos på palsternacka och potatis + stuvad grönkål och misoglaserade morötter. varför har jag aldrig använt misopasta i matlagning förut!!! så gott ju. morötterna stekte länge tills de blev lite mjuka och penslades med miso uppblandat med lite vatten och citron. den stuvade grönkålen stuvades i soyagrädde och rotmosen blandades med lite olivolja. väldigt gott.
i fredags åt vi pizza från vårt närmsta hak (ok använde jag just ordet hak……) men de hade ingen vegoost så jag tog en utan. med vitlök och kronärtskocka. något som slog mig att den blev MKT krispigare än vanligt vilket var +++++
i lördags åt jag ju som sagt en 
& till middag nästa recept från kassen som var currygryta med bondbönor kikärtor blomkål spenat och russin t ex. basen i grytan var uppblötta cashewnötter som mixades till en kräm. så bra med tips och trix såhär första veckan! och alltså ljusa russin i grytor är så underskattat. måste börja använda mer. till detta blev det quinoa.
i söndags åt jag och johan lunch på teatern i ringen. jag tog bbq-burgare från the plant! den får 3,5 av 5. hade velat ha lite mer bbqsås pga älskar det.
sista måltiden i kassen var wraps med rostade kikärtor blomkål persilja och sumak. smarr.
men lite törrt utan sås? så jag mosade avokado och blandade med lite lime för gojs.